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□ 李培晞 熊 铮
近年来，预开口椰子水逐渐成为各大饮品店的流量密码，椰青也占据了水果店展架上的重要位置。但最近随着“喝开口椰子水进急诊”社交平台传闻的出现，消费者开始对预开口椰子水的保鲜期存疑。那么，如何在预开口椰子水饮的购买和饮用中“避雷”呢？
喝预开口椰子水进急诊？现在市面上常见的用来喝椰子水的是椰青，即青皮椰子削去厚外壳保留中果皮。大部分商家通常会在椰青上预开小口以方便购买者饮用，并覆塑料包装或保鲜膜保存。然而，开口后的椰肉暴露在空气中，必然会存在易被微生物污染并变质的问题。变质的椰子可能被蔗生节菱孢菌污染，产生的3-硝基丙酸会致人中毒，也可能出现米酵菌酸毒素、沙门氏菌等病原菌的污染。因此，喝预开口椰子水，确实会存在由于细菌感染引发身体不适的风险。
糖尿病患者不能喝椰子水？椰子水味道甘甜，让人不免担心其含糖量过高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其实椰子水中的含糖量并没有想象中那么高，总糖含量约为2.6g/100mL，碳水化合物含量约为3.71g/100g，约等于苹果的1/4，尝起来比较甜是因其含有葡萄糖和果糖。另外，椰子水GI值（升糖指数）仅为55。
如何购买和饮用预开口椰子水饮呢？首先，消费者在购买时如发现椰青的果肉变色、变软烂，则不可食用。其次，建议消费者在饮用预开口椰子水时，先将其倒入容器中观察，如发现椰子水变色、变浑浊、出现絮凝物，则不可食用。椰青常温下通常可保存3-5天，使用保鲜膜包裹0℃-4℃冷藏，通常可存放15天左右，而经商家预开口的椰子水应尽快饮用完毕。同时，糖尿病患者在购买市场销售的预开口椰子水时，应注意配料表或营养成分表，看其是否额外添加蔗糖或者碳水化合物含量过高。
《中国质量报》【消费提示】
