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无论您烤自制面包是为了省钱，还是因为您喜欢这种面包的味道，或者只是为了避免商店购买的面包中含有人工防腐剂，您可能已经发现，尽管自制面包有很多优点，但它有一个令人讨厌的方式，那就是比商店购买的面包更容易发霉面包，因为缺少那些防腐剂。但是，您可以使用一些天然的自制面包防腐剂来延长面包的保存时间。
肉桂
西班牙研究人员 2008 年的一项研究发现，添加到蜡纸包装中的肉桂油可抑制面包霉菌生长数天。肉桂油也可能抑制酵母的生长，所以如果你想用肉桂作为面包防腐剂，一定不要在面团发酵前加入。在最后一步将其混合到面团中，或在烘烤前加入肉桂粉或在面包上涂上肉桂油。
抗坏血酸
出于多种原因，抗坏血酸或维生素 C 是一种很好的面包添加剂。它不仅是一种必需的维生素，在最初的步骤中添加到面团中时，它还可以提高酵母的发酵作用，并在面包煮熟后起到防腐剂的作用。如果您找不到抗坏血酸（许多保健食品商店都以粉末形式出售），您可以用压碎的维生素 C 片代替。
蒜
大蒜是另一种具有防腐性能的香料。 2000 年在丹麦进行的一项研究发现，大蒜油以及丁香和肉桂油是最有效的面包防腐剂之一。要获得更强的防腐效果，请使用新鲜大蒜或大蒜油代替大蒜粉。
其他香料
如果您不喜欢大蒜或肉桂，请不要失望；这些不是您唯一的选择。许多香料起到防腐剂的作用。事实上，这也是它们在烹饪史上广受欢迎的原因之一。生姜、丁香油和芥末油等调味剂也可用作自制面包防腐剂。
蜂蜜
纯蜂蜜永远不会发霉，因为它的糖分浓度太高，无法为霉菌生长提供足够的水分。可悲的是，用蜂蜜做的面包却不是这样，因为它必须在面团中与水混合。然而，蜂蜜仍然可以防止面包很快变质，因为它含有单糖果糖和葡萄糖，而不是用作普通食糖的蔗糖，而且这些单糖会吸引更多的水分子。
存储技术
除了添加到面包中以保持面包新鲜的防腐剂外，您还可以使用有助于延长面包保质期的储存技术。把它放在阴凉的地方（但不要放在冰箱里，否则它会变干）。触摸面包前请洗手，尽量不要触摸面包的任何部分，但要立即食用。避免让它接触您的柜台或厨房中的其他食物。将其保存在密封的气密袋中。
